烹饪方法:

1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2. 竹笋、冬菇洗净，分别切片；
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

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制作提示:

本品需上汤约1000亳升。

食谱营养:

竹笋：1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡翅：鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此菜由五十年前上海陶乐春川菜馆首创，名为川菜实际始于上海。其特点是用葡萄酒调味，上席后有浓郁的酒香，因此借用唐明皇妃予杨玉环醉酒百花亭的故事，取名贵妃鸡翼。