烹饪方法:

1.将冬笋、香菇（涨发好的）去蒂洗净，分别切成细丝，油菜洗净切成细丝，大葱、姜分别洗净切成细末，面粉加水适量调匀成稀面糊，待用。
2.将鸡肉洗净，切成三四厘米，粗约0.3厘米的丝，放入碗内，加入少许精盐和淀粉，拌匀上浆。
3.锅内倒入花生油，烧至五成热，放入鸡丝，滑油约2分钟，滑散滑透，捞出控油。
4.锅内留少许底油，烧至七成热，放入葱末、姜末炝锅，放入冬笋丝、香菇丝煸炒几分钟，炒至变色，下入鸡丝炒匀，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和少许鲜汤，待汁沸后，淀粉勾芡，淋入麻油，拌匀，起锅装盆，放入挤去水分的菜丝，拌匀，晾凉，成馅料。
5.将春卷皮平摊在案板上，放入馅料，将下边的皮向上叠，将左右两边的皮抹上少许稀面糊向中间折拢粘住，最后把上面的皮边抹上稀面糊往下叠，卷起粘住，即成扁圆条形的春卷生坯。
6.锅内重新倒入花生油，烧至七成热，放入春卷生坯，用中小火浸炸，炸至外皮发脆，呈金黄色时，即可食用。

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制作提示:

调料中的花生油大部分作炸春卷生坯用，所以应准备比实际用量多一些。
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。

食谱营养:

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食物相克: