烹饪方法:

1.先将水面筋揪成30个剂子，下六成热的油锅中，炸至起大泡漂浮油面捞出；小白菜削根划荚；老姜切片拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。
2.把炸好的面筋泡一切两半，撒去内瓤，作鸭皮坯料，小白菜、鲜笋片下沸水锅中焯过，待用。
3.锅置火上，加豆油，下老姜片、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略滚捞弃，放入鸭皮及配料小白菜荚、鲜笋片，调料食盐、酱油，加水粉上芡，熘料酒出锅即成。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

食谱营养:

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食物相克: