烹饪方法:

1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污剁成1.2厘米宽、3厘米长；
2. 在火锅中氽烫一下，捞出洗净；
3. 猪肉剁成馅装碗，加鸡蛋清、水淀粉和精盐2克搅动匀上劲；
4. 白菜去叶将菜梗切成1厘米宽、1.3厘米长排骨块；
5. 蘑菇用开水发透，洗净，改切成小片；
6. 火腿切象眼片；
7. 香菜切段；
8. 葱，姜均切细丝待用；
9. 炒锅加清水烧开，将调好口味的肉馅挤成直径2厘米的丸子入水氽熟待用；
10. 然后砂锅上中火，加鲜汤、野鸡块、蘑菇，投入精盐、香醋、料酒、味精调好口味，烧沸；
11. 改用小火，烧至野鸡炖烂；
12.再加入白菜块、肉丸子、火腿、海米、葱、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；
13. 食用前加上胡椒粉，淋上芝麻油，点缀上香叶即成。

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