烹饪方法:

1. 猪肝撕掉筋膜，洗净；
2. 猪肝放在砧板上，排敲成极细腻的浆；
3. 把浆水放在碗中，加入冷的白汤250克左右，拌匀；
4. 倒入纱布中过滤；
5. 姜用刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁；
6. 将肝浆放在浅汤盆中；
7. 放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀；
8. 笼子煮沸，放入肝浆，蒸15分钟左右；
9. 蒸至肝浆结成膏，随即出笼(不要多蒸，以免出水)；
10. 炒锅洗净，置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清，最好用鸡汤)；
11. 再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等；
12. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸；
13. 出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。

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制作提示:

1. 肝膏汤这一种烹调方法，可以做成多种肝膏汤，但要求配料嫩、鲜；
2. 肝去渣成浆再拌入蛋、汤等，不但味佳，而且提高了嫩度；
3. 但水与蛋的比例要合理，以保证嫩并凝结成膏。

食谱营养:

竹笋：1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、 ... >> 查看详细介绍

蘑菇(鲜蘑)：1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

鸡肫： >> 查看详细介绍

猪肝：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中；
2. 再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效；
3. 实为滋补保健之佳品，老少皆宜。