烹饪方法:

1. 海参切长条（拇指大海参切4 条）；
2. 精肉切片；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5. 葱去根须，洗净，取葱白，切段；
6. 将海参、冬笋入沸水锅焯水后捞起沥干；
7. 炒锅置旺火上，下花生油六成热时，将海参、冬笋、香菇、葱白一起过油30 秒钟，倒入漏勺，沥干油；
8. 锅留余油置中火上，先入肉片翻炒几下，再倒入过油的海参等主辅料调入适量的酱油、料酒、白糖和上汤250毫升，温火烧20 分钟；
9. 待海参入味后加味精用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

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制作提示:

1. 海参、冬笋均应先焯水，后过油，以除去苦味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

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食物相克: