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原笼牛肉 >>
1. 将海参用斜刀法批成坡刀块,放入大水量的沸水锅内煮沸,捞出,放在清水中洗净,以除腥味;
2. 猪腿肉洗净切丝;
3. 烧热锅,放3匙猪油,下葱段姜片,煸出葱、姜香味,至葱发焦,即捞出,去掉,再放肉丝煸炒,使其变色,再放酒、肉汤、海参,加酱油、细盐、白糖、味精,烧沸;
4. 用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘如薄奶油状,即装入深盆中,并把葱花放在中间.
5. 原锅洗净,烧热,将2匙猪油放入,烧至沸热时,浇在海参面上的葱花上即成。
1. 必须将海参放入沸水锅焯水,除尽腥味;
2. 必须使用葱油,葱油制作有二种方法,油煸葱姜再除去葱姜是一种方法;另一种方法是用等量葱与等量油同熬,使葱香有效物质都溶解于油中,这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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