烹饪方法:

1. 将银耳放在温水中泡约1.5小时，去蒂，杂质，洗净后泡在清水中，待用；
2. 将铝锅置旺火上，加入清水（1500克）烧沸后加冰糖熬化；
3. 鸡蛋清盛入碗中，加清水（100克）调匀，倒入糖液内搅匀；
4. 烧开后撇尽浮沫，盛在大蒸碗内，加入银耳（水要控净），用皮纸封好碗口；
5. 旺火上笼蒸约2小时至银耳软烂、汁浓稠时取出，倒入大汤碗内；
6. 橘瓣用开水烫一下，捞出，放入大汤碗内即可。

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