烹饪方法:

1. 将春笋顺长剖成似小手指粗的条，用刀轻轻拍松，切成6厘米长的段待用；
2. 烧热锅，放生油200克，用大火烧至油五，六成热时，将笋条投入油炸，至春笋受热后产生的大量蒸汽明显减少时，即可倒出，沥去油；
3. 原锅内放炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、味精和汤，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟，再转用大火收汤，然后，淋上麻油，颠翻几下即可出锅装盆。

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制作提示:

1.必须选用嫩笋，将笋条拍松，或拍裂成条，这样才易入味，收浓卤汁；
2.因制作中有油炸过程，所以要预备花生油200克，实耗约50克。

食谱营养:

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人 ... >> 查看详细介绍