烹饪方法:

1. 水发西米放入锅内，加入沸水半锅，置小火上再沸；
2. 沸时离火，待涨发半小时后用冷水浸泡；
3. 将锅重新上火，再加半锅冷水烧沸，将西米回锅，煮沸时即离火；
4. 如此连续煮3次，至西米中心无白心即可；
5. 炒锅置旺火上，下猪油、牛肉末炒散，加入高汤、盐、味精、料酒、西米烧沸，下湿淀粉推匀；
6. 淋入打散的鸡蛋，边淋边用勺推动，使蛋液结成桂花状，盛出装大汤锅里即可。

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