烹饪方法:

1. 将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛入抹有猪油的盘内；
2. 再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3 分钟；
3. 熟火腿切丝；
4. 冬笋、香菇分别洗净，均切丝；
5. 将三丝填入鱼腹内；
6. 葱结、姜片垫在鱼底；
7. 将鱼连盘用旺火蒸20 分钟，至熟出笼；
8. 锅置中火，下猪油烧热，加鸡汤250毫升、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁；
9. 将烧好的卤汁浇匀鱼的全身，淋入香油，撒上葱花即成。

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制作提示:

1. 鱼经腌渍装盘时头部向内，稍稍弯曲，保持原形；
2. 配料填入鱼腹，呈中间较粗两头较细的形状，即寓“阿斗”，又显得鱼
腹饱满；
3. 上桌时取出葱结、姜片；
4. 此菜用蒸的技法，以采用白汁为好、亦可用红汁，则另加酱油。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

青鱼：1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 三国时，蜀将赵子龙于长坂坡血染征袍，单骑救主的故事，被历代人所传颂。赵子龙怀揣阿斗，孤胆神威突破重围的英勇形象至今为人钦佩。当赵子龙面见玄德解袍奉还幼主时，阿斗的憨睡形态尤为感人。刘备除抚慰之外，见赵云战袍血红，人困马乏，随将自身所披锦袍赠与子龙。当阳