烹饪方法:

1. 把牛肉斩成茸，并加葱姜斩细，然后放入容器中，加黄酒、酱油、细盐、白糖、苏打粉、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再加半勺清水(必须边加边搅)拌至上劲后放麻油拌和，再放进冰箱冷藏室(或低温处)，涨约15分钟；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，留少许油，加热至油五成热时，把牛肉茸做成直径约4.5厘米、厚约1厘米的圆形饼放入锅内，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面都煎黄后，再放较多的油将牛肉饼汆熟，盛出，沥去油装盆。

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制作提示:

1. 苏打粉使用量以500克牛肉放2.5克为宜，不可过多；
2. 吃水量视牛肉老嫩而定，必须边搅边加水，搅打至上劲，并放入冷藏室内涨透；
3. 用中火加热油煎，防止外焦里生现象。

食谱营养:

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食物相克: