烹饪方法:

1. 将冬笋去皮与鸡脯肉、火腿瘦肉均煮熟切成小指甲片；
2. 水发香菇洗净切成小形的指甲片；
3. 将豌豆放入多量沸水锅内氽熟，立即捞出冷水中激凉，沥干水分；
4. 烧热锅，加生油，烧至油五成热时，放辅料略炒，烹黄酒，加鲜汤，及豌豆，下鲜咸味，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上麻油，装入汤盆，上席即成。

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制作提示:

1. 必须用大火，多量沸水氽熟豌豆，并立即用冷水激凉，用大火烹调，烧沸就勾芡，确保翠绿与清香；
2. 本菜强调鲜味，故须用鲜汤，防止咸味过重，以清淡为宜。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍