烹饪方法:

1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水。
2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成。

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制作提示:

1.要选用鲜活的仔鸡，活鸡体内水分充足，肉质较嫩，加热时间较短即可成熟。
2.酱油焙鸡，取其香鲜味，因此要选用质量好的酱油。加糖主要是为了提鲜，而不是为了增甜。加鸡汤是为了冲淡酱油咸味的浓度，以增加鲜味。
3.焙是利用卤中的余热使鸡成熟，卤汁温度在沸点

食谱营养:

鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍