营养成分

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查看:45 金钱煎虾饼

烹饪方法:

1. 将虾仁与肥膘分别斩成茸,一起放入碗内,加半只蛋清、白胡椒、黄酒、细盐、味精搅拌上劲,加水淀粉拌匀,成虾胶;
2. 把火腿切成0.5厘米见方的厚片;
3. 香菜择洗干净待用;
4. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,放生油3匙,烧至油三成热时,把拌好的虾胶用手挤成直径为2厘米的虾丸,逐一放在锅内用菜勺压成圆饼如金钱大;
5. 逐一在圆饼中间镶嵌上一片火腿片,饰为金钱的钱眼,煎约20秒钟,翻身再煎,使内熟外淡黄,倒出沥去油;
6. 再将虾饼放入锅内,乘热淋上麻油、米醋增香,即可装盆,把香菜围在四周即成。

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制作提示:

1.虾胶要搅拌上劲,煎熟后则软嫩有弹性,咸味宜淡忌咸;
2.要用小火慢煎,忌外煎黄里不熟,故油温必须控制在三成热左右。

食谱营养:

香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 ... >> 查看详细介绍
鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍
虾仁:1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍
火腿:1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口; 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

金钱煎虾饼

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