烹饪方法:

1. 把洋葱斩成碎末；
2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；
3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用；
4. 鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断（皮肉不受影响），并将背脊骨也斩断（皮肉也不受影响），这样可使鸡身呈现圆弧状；
5. 将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出；
6. 把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上)；
7. 将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果)；
8. 把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。

相关链接:

制作提示:

1. 鸡应蒸得熟而不烂；
2. 土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象；
3. 煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。

食谱营养:

洋葱（白皮）：1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性 ... >> 查看详细介绍

鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

土豆（黄皮）：1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

鸡肉软嫩如贵妃肌肤故名