烹饪方法:

1. 将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；
2. 治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；
3. 然后，鸡皮朝下平放在海碗内；
4. 肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；
5. 鸡瘦肉放在肉膘上；
6. 再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；
7. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；
8. 取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；
9. 将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；
10. 余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；
11. 将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；
12. 沥油后切成三条，再剁成骨牌块；
13. 装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两
条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；
14. 上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。

相关链接:

制作提示:

1. 主料熟烂，持糊均匀，炸至金黄，是制作此菜的窍门三步曲；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克: