烹饪方法:

1.将鱿鱼须撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小时后洗一遍，再用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，切成13厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂去碱味为止，下入开水内烫一下，待卷缩即捞出，再冷水过凉，沥干水分，放入葱姜酒汁，少许盐腌一下，挤干水分，拌点干淀粉，摆入盘内；鸡肉洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内，按上小圆红椒片，即成如意形。
2.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。
3.锅内入油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧六成热，将鱿鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油；锅内留50克油，倒入兑汁烧开，同时将如意鱿鱼卷摆入盘中，拼白菜苞，将汁浇盖在如意鱿鱼卷上，撒胡椒粉，淋鸡油即可。

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制作提示:

因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。

食谱营养:

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鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克: