烹饪方法:

1. 整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；
2. 放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经 30 分钟左右，鱼肚基本发透；
3. 用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；
4. 剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；
5. 海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；
6. 连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；
7. 油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；
8. 鸽蛋放盐水锅中煮至入味；
9. 取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；
10. 盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；
11. 锅置旺火上，放上汤汁，加精盐、味精各少许、黄酒5 克，同烧；
12. 待烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海味上即成。

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制作提示:

1. 水发刺参：先用温水浸泡刺参数小时，放入铝锅内，加宽水旺火烧开后离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出刺参剖腹去肠，洗净表面泥砂，再用清水漂数遍，上火烧开煮透，离火焖上，一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡，入冰箱保鲜。
2. 因有过油炸制过程，需准

食谱营养:

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

樱桃：1. 樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生， ... >> 查看详细介绍

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B₁、维生素D等 ... >> 查看详细介绍

鲍鱼：1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 2. 鲍鱼 ... >> 查看详细介绍

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干 ... >> 查看详细介绍

海参（水浸）：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

鱼肚： >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

烹制海味，贵在发料，鲜美如初。四海鲜是以鲍鱼、干贝、海参、鱼肚四种海味同蒸，鲜味融和。在四海味周围配炒熟的翠绿油菜心，空档处放上色白如玉的鸽蛋，每个鸽蛋上覆半粒红樱桃，色泽十分艳丽，色、香、味、形俱佳，得名“四海明珠”，是徽菜筵席名肴。