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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1.葱切成花。姜切成米。香菇提前用水泡发后去蒂洗净切成末;虾米提前用水泡发洗净切成末。香菜摘洗干净。鸡蛋2个,磕在碗里,放入面粉和适量的水调制成糊。
2.肥瘦各半的猪肉剁成泥,放入料酒、葱花、姜米、虾米、香菇末、味精、盐、胡椒粉搅拌成馅。
3.豆腐(北)加工成泥,舀入20个抹油小调羹内的一半,再放入鲜肉馅,然后盖一层豆腐(北)泥,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其质变老,影响质量),取出晾凉待用。
4.锅内放入油烧至七成热时,将荷包豆腐(北)逐个裹上蛋糊下入油锅,用温火炸至焦酥呈金黄色滗去油,淋花椒香油,翻颠几下,装入盘中,边上拼香菜即可。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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