烹饪方法:

1.牛肉切成5毫米宽、3厘米长的丝，上浆备用；
2. 豆腐干、笋切成丝；
3. 蛋在碗内打匀；
4. 将锅放在大火上，加油烧热，牛肉丝下锅，滑炒至熟，倒出沥油；
5. 原锅入鲜汤，投入牛肉丝、干丝、笋丝、黑木耳、黄花菜，加酱油、料酒、精盐煮沸；
6. 下味精，淋入湿淀粉勾成玻璃芡；
7. 将蛋液渐渐淋入锅中，用勺轻推几下，略沸；
8. 投入胡椒粉，再加醋和香油调匀后，出锅装汤盆中；
9. 撒上胡椒粉和葱末即成。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食谱营养:

黄花菜：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多 ... >> 查看详细介绍

竹笋：1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、 ... >> 查看详细介绍

木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

豆腐干：1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

牛肉（瘦）：1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 牛肉酥辣汤以牛肉和豆腐干为主料，配以竹笋；
2. 牛肉营养丰富，每千克瘦肉含蛋白质200克以上，比猪肉高一倍；
3. 豆腐干富含蛋白质，其消化率可达92～96%；
4. 竹笋含有高蛋白、纤维素及维生素₁、₂、C和氨基酸、酚等成分，营养极为