烹饪方法:

1.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，沥干水切丝；
2.　笋肉切丝；
3.　陈皮用冷水浸软，刮去瓤，洗净切丝；
4.　鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用；
5.　鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，放入滚水中煲10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
6.　猪瘦肉洗净，也切成丝；
7.　笋丝、肉丝先后放入滚水中氽烫一下，捞出沥干；
8.　坐锅点火，下入色拉油烧热，加入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚；
9.　下入生抽、盐、料酒调味，焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀；
10.　用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可盛起食用。

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制作提示:

本品需高汤约600克。

食谱营养:

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鳝鱼：1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克: