烹饪方法:

1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒和少许水取汁。番茄洗净，都切8瓣（底部相连），去掉籽和瓤，两个套放大圆盘的中间。香菜摘洗干净；虾仁洗净剁成虾茸备用。
2.备1个小碟，抹上油，将虾茸料装入小碟内，抹平后，嵌入豌豆，即成莲蓬胚。用番茄酱、盐、白糖、汤150毫升、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油、葱花兑成汁。
3.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，先取下鱼头，从鱼身背脊骨头进取下一面连皮带尾的鱼肉，翻过身来取一下另一面连尾带皮的鱼肉，再片去腹刺，整理成金鱼形的胚，鱼肉用直刀法剞十字交叉花刀（剞的深度要接近鱼皮，但不能剞断），将10面带尾的鱼肉剞为止，用葱姜酒汁、适量的盐腌一下，把鸡蛋液抹入每面鱼肉刀纹内，然后逐面鱼肉沾裹上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，摆在有柄的漏板上，然后用虾茸料和红樱桃做成眼睛和嘴巴，即成金鱼形。
4.食用前6分钟，将莲蓬上笼蒸熟取出，放在番茄瓣内，即成荷花开放呈现的莲蓬，摆放在圆盘中间。同时放入油烧到七成执时，将漏板上金鱼下入油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出，摆放荷花莲蓬的周围，将香菜摆在金鱼的空处，锅内留油，下入姜米，随即倒入兑汁烧开，加点沸油，使汁烹起时浇在金鱼上即成。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备花生油约100克；鳜鱼又称桂鱼。

食谱营养:

番茄：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄 ... >> 查看详细介绍

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 ... >> 查看详细介绍

樱桃：1. 樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生， ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

食物相克: