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原笼牛肉 >>
1. 仔鸡宰杀煺毛,去内脏,剁去鸡嘴,膀尖和1/3 的鸡爪,剔出骨头,剁成核桃块,开汤氽透后,洗净;
2. 将西瓜皮刮干净,一头用刀开成锯齿形口,挖出瓤,另一头削平(不能漏底),使其能放稳;
3. 鸡块用黄酒、味精、精盐浸渍;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净;
5. 熟火腿切片;
6. 姜葱洗净,姜切片,葱切段;
7. 鸡块与香菇、火腿片和鸡汤500毫升一起装入西瓜内,盖上西瓜盖,放一大碗内上笼蒸烂;
8. 蒸烂后取出西瓜,放入锅内,汁滗入锅内,放葱段、姜片、精盐、黄酒、味精、鸡汤500毫升,旺火煮沸后冲入锅内即成。
1. 煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮;
2. 鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质;
3. 需准备小嫩西瓜一
此菜为夏季解暑佳品。
“清蒸西瓜鸡”又名“西瓜蒸鸡”,系豫北安阳地区的风味名菜。将西瓜挖净瓜瓤后,放入仔鸡肉块和调味料,入笼蒸熟,主要是借西瓜的清香味,以使菜肴达到汤鲜、肉烂、爽口、味美之目的。
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