烹饪方法:

1. 鱼肉、肥肉分别剁成泥；
2. 葱白、生姜（去皮）切成细末；
3. 蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
4. 鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀；
5. 海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出；
6. 把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮；
7. 烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分；
8. 火腿切成4.5 厘米长的条；
9. 将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形；
10. 在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟；
11. 蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳。

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食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

刺参，也叫“沙?”，属海参纲，刺参科，体呈圆柱形，长3.3 厘米左右，前端口周围有20 个触手，背面有4 至6 纵行肉刺，腹面有三行管足；体壁柔软，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等数种。医药上多用黑褐色的。我国北方沿海盛产，辽宁、山东、河北省所产的品质好，其中以