烹饪方法:

1. 将茄子切成圆柱形，再切成夹刀片（即第一刀不断，第二刀一切到底）；
2. 将鸡蛋打入碗内，加淀粉调匀成鸡蛋糊；
3. 猪肉剁馅加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜，打上劲；
4. 做成馅后，裹上鸡蛋糊，放在茄夹内；
5. 青、红椒、葱分别洗净切粒；
6. 炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至五成热时倒入蒜末炸至金黄色；
7. 锅上火放油烧至四五成热时，下入裹上鸡蛋糊、镶入肉馅的茄夹，炸至金黄色捞出；
8. 待油温至七成热时，复炸；
9. 再将蒜末炸成金黄色；
10. 将锅再次上火，下入底油、放入青、红椒粒、葱头和蒜，煸香；
11. 下入茄夹，烹入料酒、盐、味精、鱼露、糖，打上明油出锅。

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制作提示:

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 炸蒜末时油温不宜过高，否则容易将蒜末炸糊。

食谱营养:

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茄子(紫皮、长)：1. 保护心血管、抗坏血酸： 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘 ... >> 查看详细介绍

青椒：1.解热、镇痛： 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较 ... >> 查看详细介绍

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛 ... >> 查看详细介绍

洋葱（白皮）：1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克: