烹饪方法:

1.将大海瓜子放入沸水锅内烫开捞出后取出肉，用清水冲净泥沙备用。
2.将莴笋去皮，再刨成丝，然后用盐10克腌渍，再捏一下，漂清后挤干水分备用。
3.肥膘洗净蒸熟，然后切成细粒。
4.海瓜子肉中加盐10克、味精、胡椒粉、麻油、葱花、姜末拌匀。莴笋丝中加盐、味精、麻油拌和，再与海瓜子肉、肥膘粒拌匀即成海瓜子莴笋馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

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食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

蹄筋有水发、油发二种，此菜采用油发者，蹄筋明亮松软爽口，味道鲜美。