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原笼牛肉 >>
1. 将鸡肉、猪肉、笋、海参分别切成丁;
2. 菜心先用开水烫熟,切细,然后同猪肉丁、海参丁、菜心丁、鸡肉丁、虾肉丁、笋丁拌和在一起,加酱油、麻油、酒、葱末、姜末、盐、味精调和,作为馅心;
3. 用发面(面粉加水合成面团发好)擀成一个个薄圆形的包子皮,将馅心包起来;
4. 用平底锅,加麻油,使布满整只锅底,将包好的包子一个个放进锅内排成行,移在炉火上;
5. 同时用水1500克,面粉10克调成稀面汤,倒入锅内盖好,一面转旺火,一面用手拿锅左右转动,但不要开盖,否则热汽外汇,就煎不熟;
6. 这样煎约15分钟,锅底的面汤干结成一个圆整块,色转黄,四周都已翘起后,即启盖用麻油顺着锅的边沿浇下去,再加盖煎片刻,即可熟透;
7. 然后启盖,用锅铲将干结的面汤划开,再用锅铲起将包子起下来,放入盘里即好。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
2. 不宜与猪肉同食,损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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