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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
类别: 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 卤酱菜
工艺: 卤 口味:五香味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
口感:质地松烂,口味浓香。
主料: 兔肉500克
调料: 大葱5克 八角2克 花椒1克 酱油40克 盐5克 黄酒25克 姜3克 桂皮2克 丁香1克 白砂糖5克
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。 2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
兔肉经冷水浸泡后既可除腥,又可使其肉质嫩白,便于卤制。