烹饪方法:

1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；
2. 姜切片待用；
3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；
4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。

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制作提示:

1. 选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；
2. 厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

食谱营养:

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用， ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

螃蟹又名无肠公子，亦称郭索，横行介士等。它与蟛蛴相似。古人云：“勿把螃蟹当蟛蛴。”蟹、蟛是两物。我国江河湖海均产，品种较多，属名贵水产品。早在西周时，北方就有蟹酱、蟹黄等，食蟹之风极胜。蟹肉之鲜，为历代名人所赞。李涣说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白如玉，黄如