营养成分

3848.48
千卡
185.62
325.88
48.68
5.58
微克
4.4
1490
毫克
455.55
微克
183.3
微克
0.96
毫克
7.64
毫克
40.59
毫克
6.62
毫克
25.16
毫克
410
毫克
2141.09
毫克
3293.53
毫克
3845.87
毫克
0.72
毫克
282.84
毫克
28.46
毫克
23.63
毫克
279.5
毫克
0.77
毫克
17.66
毫克

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查看:29 红焖鳝鱼

烹饪方法:

1. 将鳝鱼宰杀洗净后,切成5 厘米长的段;
2. 葱打成结,生姜拍松,蒜拍成末;
3. 沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好;
4. 五花肉在开水锅中氽透捞出,切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片;
5. 水发玉兰片切成片;
6. 锅中加油少许,放入白糖用小火炒成糖色,加水50毫升化开,放入五花肉煸炒上色;
7. 再加水1000毫升,加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒,用小火烧熟;
8. 锅中加猪油烧热时,将鳝鱼炸熟捞出;
9. 沥油后放在五花肉中焖酥烂,拣去葱、姜、八角,用湿淀粉勾芡,盛在大盘中;
10. 锅中加香油,蒜末炸出香味,浇在菜上面即成。

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制作提示:

1. 鳝鱼初加工一般有三法:一为活杀,即先将鳝鱼用力掼晕,然后用刀剖腹,去内脏,剔其脊骨;二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中,迅速盖上,约数分钟待其醉后再剔骨取肉;三为烫熟剔骨,较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中,加盖浸焐,待鳝鱼卷缩口张,将其置清水中,然后用刀

食谱营养:

玉兰片:玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍
鳝鱼:1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不 ... >> 查看详细介绍
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍
淀粉(蚕豆):1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

健康提示:

鳝鱼,俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析,鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸,营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,刺少肉厚。中医认为,其味甘性湿,有补虚损,祛风湿,强筋骨,壮肾阳之功,民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

红焖鳝鱼

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