烹饪方法:

1. 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥；
2. 鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀；
3. 将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用；
4. 笋、香菇、鱼肉分别切片；
5. 炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫；
6. 原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出；
7. 将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。

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制作提示:

本品需高汤约1000克。

食谱营养:

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食物相克: