烹饪方法:

1. 先将火鸡胸肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；
2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，腌油好备用；
3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；
4. 将炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中；
5. 待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花”；
6. 再另烧一炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入火鸡肉片，炒熟后倒入漏勺滤尽油；
7. 最后，在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”；
8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

食谱营养:

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食物相克: