烹饪方法:

1. 将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污；
2. 羊腿放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫；
3. 用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用；
4. 尖红椒去蒂切圈；
5. 蒜子去蒂；
6. 大葱切斜片，余下50克整干椒切段；
7. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油；
8. 锅内留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒；
9. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀；
10. 倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

食谱营养:

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