烹饪方法:

1. 将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净；
2. 春笋切成长方条；
3. 香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净；
4. 猪肉切成片；
5. 将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍，再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足汽猛蒸1-2小时；
6. 待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中，锅内放原汁，肉汤烧开，加味精倒入大海碗内即成。

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制作提示:

鹌鹑剖背取内脏，能保持腹部完整，上桌时，一定要使其腹朝上，则肉质丰满的形态诱人食欲，此菜如冬季食用，可用冬笋为辅料，用沙锅炖，必须烧沸后，转用小火炖，以防汤汁混浊。

食谱营养:

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