烹饪方法:

1.将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；
2.将豆腐蒸锅中蒸过，切成1厘米见方的丁；
3.葱姜切末；
4.炒勺内加油，烧至七成热时，下蒸好的豆腐炸至金黄色捞出；
5.勺内另留少量油，烧热后加葱末、姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、盐和嫩豆腐稍煨入味；
6.加入炸制的豆腐、味精，翻勺稍煨即可。

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制作提示:

1. 本品中有过油炸过程，需备植物油约150克。
2. 嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎；注意锅宜小火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾；

食谱营养:

豆腐(北)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

豆腐(南)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 此菜具有和脾胃，消胀满、宽中益气、清热散血等功能。豆腐所含有蛋白质易于补人体吸收，质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。
2. 蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”，与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观；豆腐甘