烹饪方法:

1. 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味；
2. 猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；
3. 茭白切3 厘米长的菱形片；
4. 葱切马蹄形，姜切指甲片；
5. 炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；
6. 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；
7. 腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；
8. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。

相关链接:

制作提示:

1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的 ... >> 查看详细介绍

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 红白腰花，是滇味传统名菜，曾为昆明海棠春、三合楼的看家菜。海棠春创办于20 年代，于1949 年关店，为同炳奎创办，是专营酒席的大型酒楼。1950～1953 年，由原在此店的罗富贵、解德坤、赵掉揖合开三合楼，仍以此菜为看家菜。
2. 此菜，以腰子为红，猪肚为白，经剞花