烹饪方法:

1. 将鸭除毛桩和绒毛，斩去头脚，挖空去内脏，割净鸭膻，洗净，斩成3厘米见方的块，放在沸水锅中煮透，除腥污，捞出洗净，沥干水分；
2. 烧热锅，放少量油，烧热，下葱结、姜块煸至牙黄色，喷香，烹黄酒，下鲜汤、鸭块，浸没，加细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖烧2小时左右，然后捞除葱姜，加蘑菇，再用大火收浓卤汁；
3. 将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，留少量油，放面粉，用小火翻炒至呈淡黄色，出香味，再将芝麻酱放入炒出香味，加味精、胡椒粉鸭块、蘑菇，拌匀，使芝麻酱沾的鸭块上面，淋上麻油，装盆即成。

相关链接:

制作提示:

1.用高温油破坏腥臊成份，并使之产生肉香；
2.备猪油200克，实耗约100克；
3.蘑菇最好使用罐装的；
4.炒面粉及芝麻酱要防止炒焦，如果太干，可略加水，但必须炒出应有浓厚香味。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

蘑菇(鲜蘑)：1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾 ... >> 查看详细介绍

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍