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1. 荞麦面粉与小麦粉及淀粉混合,过滤后倒入加水打匀的蛋清;
2. 搅匀成面糊,放置30分钟后加盐调味;
3. 萝卜切细丝,加盐腌10分钟,挤去水分,放入锅内;
4. 加水煮至萝卜呈透明状,沥干备用;
5. 冬菇浸软后去蒂,切丝,调入酱油、糖、盐及香油,入锅炒熟;
6. 绿豆芽去尾;
7. 水芹撕去老茎,烫后沥干,切成长段;
8. 红枣去核,切丝备用;
9. 将所有材料混合,加入作料拌匀,即成内馅;
10. 平底锅内抹适量油加热,倒入面糊,流转锅底,将面糊摊成一张薄薄的煎饼;
11. 待煎至两面金黄后,出锅;
12. 在煎饼上摆上馅料,再慢慢卷起饼皮,卷好后,切成一口大小的小段,蘸酱吃即可。豆芽和水芹放入加了盐的滚水中烫片刻,可以去除土腥味;
13. 剩下的蛋黄打散后,涂在卷好的煎饼上,再入锅煎一次,颜色会更鲜亮。
荞麦粉:《食疗本草》一书中说:“荞麦难消,动热风,不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食”的话。由此可见,荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量避免同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
荞麦的味道香醇,有助于消化,多食荞麦等粗粮,还有减脂降压的功效。
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