烹饪方法:

1.陈皮洗净后切成粗丝，分成两份待用；
2.鸡宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，冲洗干净。
3.姜、葱洗净，拍破待用；
4.锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、盐，置中火上烧沸；
5.下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后，捞出鸡晾凉，汤不用；
6.锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出；
7.另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖、盐收浓成汁；
8.浓汁调好味，抹在鸡的面上；
9.锅刷洗干净，再置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火；
10.待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥；
11.再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮；
12.在鸡表面上再抹层芝麻油；
13.将鸡斩成块摆盘后，将炸酥的陈皮丝撒在上面。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备植物油约1000克，需备卤汁适量。

食谱营养:

童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 本方用陈皮行气健胃，燥湿化痰，降逆止呕；嫩公鸡作主食，富于营养，易于咀嚼，双补气血。
2. 药食合用，先卤至熟，再使油烫，其味更浓，其气更香，共奏补虚和胃、行气化痰之功。
3. 对于脾胃虚弱之食少、脘痞，胃肠气滞之胸腹胀满、嗳气恶心、不思饮食等症颇有