烹饪方法:

1. 把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗；
2. 洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；
3. 将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；
4. 将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用；
5. 将玉兰片切成大柳叶片；
6. 火腿切成大柳叶片；
7. 香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片；
8. 油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用；
9. 将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用；
10. 将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀；
11. 把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟；
12. 用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上；
13. 把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。

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制作提示:

1. 原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形；
2. 猴头毛要挑干净，并洗净泥沙；
3. 扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。

食谱营养:

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

猴头菇：1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； 2、猴头菇 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

牛奶：1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽； 2. 牛奶 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(玉米)：1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

《中国药用真菌》记载，猴头性平味甘，有助消化。北京食品研究所分析，l00 克干猴头含蛋白质26.3 克，含16 种氨基酸。据现代医学研究，并经临床证明，以猴头为主要原料的药物对治疗胃、十二指肠溃疡、胃窦炎等有显著的效果。而且，猴头所含多糖多肽，对肉瘤S 一180 和艾氏腹

历史文化:

1. 猴头，又名猴头菌、刺猬菌、山伏菌。曾被誉为“八珍”之一。有的把猴头、海参、鱼翅并列为“四大名肴”。它是大小兴安岭深山老林中的一种鸳鸯对口蘑，一般产在相对的两个山头之上。猴头蘑体圆形，似拳头大小，菌盖有圆筒须刺，须向上如猴毛，根略尖如嘴，似头形。多生长在