烹饪方法:

1. 麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块；
2. 雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗；
3. 碗内加入绍酒、精盐、酱油、味精抓匀；
4. 再放蛋清和湿淀粉15克，鲜汤少许上浆；
5. 冬笋、口蘑均切成丁；
6. 葱、姜切细；
7. 另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精、香醋、绍酒、白糖、淀粉兑成调味芡汁；
8. 炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀虽小滑熟，倒入漏勺沥油；
9. 原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的原料；
10. 烹入调味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备熟猪油约350克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

口蘑：1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还 ... >> 查看详细介绍

淀粉(玉米)：1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居 ... >> 查看详细介绍

食物相克: