营养成分

2838.4
千卡
192
克
32.51
克
513.82
克
1000
微克
6000
微克
2.25
毫克
13.25
毫克
72.52
毫克
350
毫克
27.5
毫克
2475
毫克
6400.2
毫克
16665.2
毫克
537783
毫克
60
毫克
4570.35
毫克
230.06
毫克
43.67
毫克
76.8
毫克
5.41
毫克
34.18
毫克

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烹饪方法:

 将青茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把青皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进酱油缸里，酱油泡(加点味精)，每天搅扒2次，腌15-20天就成了。

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酱青茄

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