烹饪方法:

1. 银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟；
2. 捞出去皮膜，切去两头去心，用开水排去苦水；
3. 在猪油锅内炸一下，捞出待用；
4. 水盆鸭洗净，剁去头和爪；
5. 用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀一，放入盆内；
6. 加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出；
7. 拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开；
8. 去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆；
9. 将修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗；
10. 鸡丁与银杏拌匀，放于鸭脯上；
11. 将原汁倒入，加汤上笼蒸半小时，至鸭肉粑烂，即翻入盘中；
12. 锅内掺清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉少许勾芡；
13. 放猪油少许，将汁淋于鸭上即成。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

食谱营养:

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍

白果（鲜）：1. 银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳；
2. 适用于骨蒸劳热、咳嗽水肿、哮喘痰嗽等症。