烹饪方法:

1. 青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；
2. 将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；
3. 把莴笋切成小丁；
4. 红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；
5. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；
6. 原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。

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制作提示:

1. 上浆要均匀，要放在低温处涨透，滑油时防止粘锅；
2. 卤要紧，芡要少，油要适量，辅料都要用盐腌过，以清淡为佳。

食谱营养:

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食物相克: