烹饪方法:

1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；
2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；
3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；
4.葱切大段，姜切大片；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；
6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；
8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；
9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。

相关链接:

制作提示:

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，清汤约500克，口感更好。

食谱营养:

冬瓜：1. 利尿消肿 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、 ... >> 查看详细介绍

甲鱼：1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

滋阴凉血清热。

历史文化:

湖北省《江陵县志》记载，宋仁宗问江陵县官张景，当地有何美食？答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗命烹来一尝。张景家厨以菜花甲鱼的裙边切小块与嫩冬瓜、鸡汤煮成汤清汁醇、裙边糯滑、瓜汁腴美的冬瓜鳖裙汤献于皇帝。仁宗赞道：“荆州鱼米香，佳肴数裙羹。”