烹饪方法:

1.山药切片烘干打成细末；
2.黑芝麻炒香；
3.肥膘肉削去残皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，再放在盘内晾凉；
4.肥膘肉切成约1厘米左右的丁，再入沸水内焯透，捞出撒开晾凉；
5.淀粉用水调散；
6.鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊，待用；
7.肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用；
8.炒锅置中火上，加入花生油烧至八成熟，用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄时捞出沥油；
9.炒锅重置火上，注清水少许，加入白糖，在小火上炒溶不停地铲动；
10.待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉丸，端离火口，继续铲动；
11.随即撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉即成。

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制作提示:

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克

食谱营养:

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

黑芝麻：1. 黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 本方用黑芝麻补阴血、润五脏，鸡蛋、山药粉作糊，亦能养血润燥，主要猪肉滋阴润燥，用肥膘者取其润燥力更甚、药食相合，共奏补脾肾、益精血、润枯燥、之功。
2. 用于脾肾虚弱、精血不足之发枯、肤糙、消瘦、便干、肝肾两虚之眩晕、健忘、白发、脱发等症，有一定疗效