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1. 羊头肉切成丝;
2. 胡萝卜洗净切丝;
3. 黄瓜洗净切片;
4. 菠菜择洗干净,切段;
5. 大葱去根须,洗净,切成丝;
6. 炒锅置火上,注入适量清水烧开,下入鲜山药粉条,上下翻动5 分钟左右,在开水中浸一下,捞出置入盘中;
7. 将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动,3分钟左右捞出,浸泡于冷水中;
8. 炒锅置火上,倒入胡麻油,烧热后放入花椒,制成花椒油,加入适量大葱丝;
9. 将花椒油、葱丝倒入盆中,把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起,加适量味精、盐、酱油调味拌匀,食用时浇醋装盆。
1. 羊头肉先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟;
2. 食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。
“羊头肉拌粉”是大同地区传统名肴,粉条是该地区特有的用山药(土豆)粉压制而成的新鲜粉条,加煮熟的羊头肉丝一起拌制。是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道冷菜,当地人称之为“座盘”。
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