烹饪方法:

1.　将猪脑去除红筋，洗净切粒；
2.　鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；
3.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；
4.　叉烧肉洗净，切成片；
5.　坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；
6.　放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；
7.　原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；
8.　然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；
9.　先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；
10.　再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。

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食谱营养:

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鳙鱼：1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用； 2. 富含磷 ... >> 查看详细介绍

猪脑：民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。 >> 查看详细介绍

食物相克: