烹饪方法:

1. 把虾仁和肥肉膘掺和在一起，剁成茸，越细越好，再放葱姜汁、黄酒1匙、少许细盐和味精、鸡蛋清、淀粉拌匀成虾馅；
2. 将水发香菇去根，削平，修剪成大小相同的圆形，在长褶处都撒上一层干生粉，然后挤10只小虾馅球，放在上面，将另外10只香菇覆盖上，四周稍捏，防止脱落，成为合子冬菇；
3. 将蘑菇背面用刀尖刻一个十字刀纹，再涂上虾馅，尽量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和虾馅呈小球状，在虾馅上面点缀青豆一粒，成为虾茸蘑菇球；
4. 然后把合子冬菇和虾茸蘑菇球都上笼蒸八九分钟至熟，把冬菇装盘中央，蘑菇围四周，用鸡汤100克、黄酒、酱油、细盐和味精烧沸后，勾芡成为流利芡，淋上麻油，浇淋在冬菇上即成.

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制作提示:

香菇中水分要挤干，虾馅要斩细，搅打上劲。

食谱营养:

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鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

因系香菇合虾馅为盒，故称和合，而和合一词又是江南一带指和合二仙，喻和气，谦让，谦和之音，所以菜名寓意吉祥。